Le lait et les fromages dans le régime des Tayyibat

Le lait dans le régime des Tayyibat

Dr Al-Awadhi affirme que le régime des Tayyibat interdit le lait en raison de l’hypothèse selon laquelle la caséine ne serait pas correctement digérée après avoir subi une réaction ou une coagulation dans un environnement acide.

 Elle atteindrait alors l’estomac, provoquant une irritation, puis le côlon, où elle entraînerait également une irritation.

En outre, le lait pourrait provoquer des symptômes allergiques en stimulant le système immunitaire. Selon cette approche, tout ce qui nuit au système digestif nuit également au système immunitaire, et il serait donc impossible qu’un tel aliment puisse avoir ensuite un effet bénéfique .

Pourquoi la crème est-elle autorisée dans le régime des Tayyibat alors que les produits laitiers sont interdits ?

La crème contient des matières grasses et du lactose.

 Ces matières grasses sont principalement des triglycérides, accompagnés de vitamines liposolubles, de cholestérol et d’esters de cholestérol. Tous ces composants sont présents dans la crème.

La densité de la crème fait que certaines personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent en consommer sans ressentir aucun symptôme, ce qui indiquerait que le lactose n’est pas responsable du problème dans ce cas précis.

Les personnes qui consomment du cheddar, qui contient pourtant une certaine quantité de lactose, ne ressentent généralement pas d’inconfort.

 Il en va de même pour les fromages fondus consommés avec du toast ou d’autres aliments. Le problème ne serait donc pas systématiquement lié au lactose.

Dr Al-Awadhi affirme que la véritable problématique pourrait être liée à la caséine, une protéine présente dans le lait. Or, la crème contient très peu de caséine, car celle-ci se trouve principalement dans la phase aqueuse du lait sous forme de protéines en suspension.

Deux types de protéines en suspension dans l’eau constituent ainsi le lait. Dans la crème, la caséine n’est donc pas l’élément principal comme elle l’est dans le lait.

Le fromage fondu dans le régime des Tayyibat

Dr Al-Awadhi affirme que les fromages autorisés dans le régime des Tayyibat sont composés de protéines mais contiennent également une forte proportion de matières grasses.

Lorsqu’ils sont exposés à la chaleur, ces fromages fondent puis se resolidifient. Le système autorise toutes les matières grasses parce qu’elles peuvent changer de forme sous l’effet de la chaleur sans subir de modification physique irréversible.

Les protéines, en revanche, ne possèdent pas cette capacité. Lorsque les deux sont associés, ils doivent suivre le même comportement thermique.

 Les fromages qui fondent au micro-ondes contiennent généralement une forte proportion de matières grasses ; leur digestion est donc considérée comme plus facile, et les protéines qu’ils contiennent sont réputées être plus digestes.