Les matières grasses dans le régime des Tayyibat : entre nutrition et fonctionnement du corps

Les matières grasses dans le régime des Tayyibat

Le débat autour des matières grasses est vaste : sont-elles bénéfiques ou nocives ?

 Faut-il les consommer ou les éviter ? Quelle différence existe-t-il entre les graisses hydrogénées, saturées, insaturées, voire les « graisses rares » ?

 Les discussions sont nombreuses et les opinions divergentes, notamment avec la popularité de régimes comme le keto, qui autorisent une forte consommation de matières grasses.

Dr Al-Awadhi a répondu à cette controverse en expliquant que les graisses ne sont pas des polymères comme les glucides (polysaccharides) ou les protéines (polypeptides ou chaînes d’acides aminés), mais des composés chimiques ayant une nature particulière.

 Elles résultent d’une réaction de condensation entre des alcools et des acides, donnant naissance aux lipides.

 Elles possèdent des propriétés communes, comme leur texture grasse et brillante, leur état liquide à température ambiante et leur capacité à se solidifier sous l’effet du froid.

Les graisses saturées sont celles dont les acides gras ne comportent aucune double liaison entre les atomes de carbone ; toutes les liaisons sont simples, ce qui signifie qu’elles sont saturées en hydrogène.

 Il est intéressant de noter que le corps humain est capable de synthétiser lui-même ces acides gras saturés, y compris des chaînes contenant jusqu’à seize atomes de carbone, sans présence de doubles liaisons.

Sur cette base, certains chercheurs estiment que le lien établi entre l’augmentation des lipoprotéines de basse densité (LDL) et les accidents vasculaires, puis l’attribution directe de cette responsabilité aux graisses saturées, pourrait constituer une simplification excessive.

À l’inverse, les graisses insaturées, en particulier les polyinsaturées, présentent des bénéfices importants, car elles interviennent dans la synthèse de composés biologiques essentiels tels que les prostaglandines et les leucotriènes, impliqués dans la régulation de l’inflammation et de nombreuses fonctions physiologiques .

Quant aux graisses saturées, elles sont fabriquées et stockées par le corps, et cette approche considère qu’elles ne sont peut-être pas nocives en elles-mêmes comme on le prétend souvent.

L’idée selon laquelle l’athérosclérose résulterait simplement d’une accumulation de graisses solides sur les parois des vaisseaux sanguins est jugée superficielle dans cette perspective, car les graisses sont liquides à la température du corps, rendant physiquement discutable l’idée de leur solidification de cette manière.

Même en supposant que les graisses soient responsables de l’athérosclérose, les lipoprotéines de basse densité (LDL) sont avant tout produites par le corps lui-même, et non directement issues des graisses alimentaires. Les matières grasses consommées ne pénètrent pas immédiatement dans le sang ; elles transitent d’abord par le système lymphatique avant de revenir au foie après avoir été partiellement utilisées dans diverses fonctions physiologiques.

Le foie prend ensuite en charge la régulation de la synthèse des lipoprotéines, toutes produites par les cellules hépatiques elles-mêmes, constituant différentes étapes d’un même cycle biologique et remplissant des fonctions proches.

 Les graisses hydrogénées, quant à elles, sont des huiles végétales ayant subi un processus d’hydrogénation afin de passer d’un état liquide à un état solide, comme la margarine végétale.

Le corps est capable de gérer les différentes formes de graisses grâce à des mécanismes lui permettant de réguler leur utilisation et leur synthèse selon ses besoins.

Dr Al-Awadhi a également expliqué que les graisses font partie des composants alimentaires avec lesquels le corps interagit de manière calme et fluide, car elles ne déclenchent pas directement de réponse immunitaire.

 Lorsqu’elles pénètrent dans l’organisme, celui-ci prépare un environnement adapté à leur digestion : les sels biliaires sont sécrétés par la vésicule biliaire, des enzymes pancréatiques sont ajoutées pour les décomposer, puis elles sont encapsulées dans des particules appelées chylomicrons, qui circulent via le système lymphatique sans entrer directement dans le sang.

Il n’est donc pas correct, selon cette approche, d’établir un lien simpliste entre la consommation de matières grasses et l’apparition immédiate de symptômes, ni de considérer un aliment comme nocif uniquement parce qu’il contient un taux élevé de lipides.

 Les graisses ont même des usages médicaux ; dans certains cas d’intoxication médicamenteuse, des lipides sont injectés par voie intraveineuse afin de réduire la toxicité de certains médicaments.

Par conséquent, croire que les graisses alimentaires se déposent directement dans les artères constitue une simplification inexacte, car des mécanismes complexes séparent le système digestif de la circulation sanguine.

 Les graisses représentent un élément essentiel de l’alimentation, même si leurs caractéristiques diffèrent selon leur origine.

Dr Al-Awadhi affirme enfin que, de manière générale, toutes les graisses sont bénéfiques.

 Le corps humain et les membranes cellulaires sont eux-mêmes constitués de graisses. Limiter la réflexion aux triglycérides ou au cholestérol est réducteur, car l’organisme contient également des phospholipides qui forment l’ensemble des membranes cellulaires.

Les quarante mille milliards de cellules du corps ont davantage besoin de graisses que d’acides aminés ou de protéines, car celles-ci constituent une base essentielle de la nutrition.

 Les huiles et les matières grasses seraient ainsi bénéfiques pour le corps, sûres pour le système digestif et le système immunitaire, et ne provoqueraient aucune réaction particulière.

 D’une manière générale, tout type d’huile est considéré comme bénéfique pour l’organisme, qu’il s’agisse de graisses hydrogénées, saturées, insaturées ou dites rares .