الخضروات الورقية في نظام الطيبات: بين الطرح النظري والجدل العلمي

نظام “الطيبات” للدكتور ضياء العوضي رؤية صارمة تجاه الخضر الورقية

في إطار فلسفة نظام “الطيبات” المنسوب إلى الدكتور ضياء العوضي، تُطرح مقاربة غذائية مختلفة تقوم على الصرامة في انتقاء المكوّنات، وخاصة فيما يتعلق بالخضروات الورقية (Les légumes feuilles)، التي يُنظر إليها داخل هذا التصور على أنها من العناصر التي يُفضَّل تجنّبها بشكل تام.

ويستند هذا التوجه، وفق ما يُذكر في هذا النظام، إلى فكرة أن بعض الأوراق النباتية تحتوي على مركّبات دفاعية طبيعية قد تُحدث تهيّجًا على مستوى الجهاز الهضمي، وعلى رأسها “اللاكتينات”، مما يدفع إلى استبعادها من النظام الغذائي اليومي.

أولًا: الخضروات الورقية الممنوعة منعًا قاطعًا

ضمن هذا التصور الغذائي، يُمنع تناول جميع الأوراق النباتية بشكل مباشر، ومن أبرزها:

المعدنوس (البقدونس) والقزبر (الكزبرة): لا يُستعملان في الطهي أو التزيين أو المرافقة الغذائية.
السلق والسبانخ: يُمنع تحضيرهما في الأطباق التقليدية مثل “المرقة الخضراء” أو غيرها.
الخس والجرجير: يُستبعدان تمامًا من أطباق السلطات.
الكرفس: لا يُستعمل في الشوربات أو المرق.

ثانيًا: الاستعمال الاستثنائي للتتبيل فقط
يُجيز هذا النظام استعمال بعض الأوراق النباتية بشكل محدود جدًا، لا بغرض الأكل، وإنما فقط لإضفاء النكهة أثناء الطهي، على أن يتم التخلص منها قبل التقديم، ومن ذلك:

ورق الغار (الرند): يُضاف أثناء الطهي ثم يُزال بالكامل بعد أداء دوره العطري.
الزعتر والإكليل: يُستعملان إما مجففين أو في شكل أغصان تُطهى مع الأطعمة لإغناء النكهة.
النعناع: قد يُستخدم عرقٌ منه في المشروبات الساخنة كالشاي، دون استهلاك أوراقه.

ثالثًا: مبدأ عام داخل النظام
يرتكز هذا التوجه على فكرة تقليص المدخول من الأوراق النباتية، مع اعتبار بعض الأصناف  مثل ورق العنب غير مناسبة للاستهلاك، وفق الرؤية التي يعتمدها النظام، والتي تُشدّد على البساطة في المكوّنات والانتقاء الصارم للأطعمة.

انطلاقًا من هذا التصور، يخلص نظام الطيبات إلى قاعدة أساسية مفادها أنه لا توجد خضروات ورقية صالحة للأكل ضمن هذا النظام، ويقتصر الاستهلاك على الخضروات ذات البنية "اللحمية" والبهارات الجافة، مع استبعاد الأوراق النباتية بشكل شبه كامل.