الدهون ليست المتهم الأول: فلسفة نظام الطيبات في فهم الكوليسترول وتصلب الشرايين

الدهون في نظام الطيبات

هناك جدلٌ واسع حول الدهون: هل هي مفيدة أم ضارة؟ هل ينبغي تناولها أم تجنبها؟ وما الفرق بين الدهون المهدرجة والمشبعة وغير المشبعة، بل وحتى ما يُسمّى بالدهون النادرة؟

 يكثر الكلام في هذه المسألة، وتختلط الآراء، خاصة مع انتشار أنظمة مثل الكيتو التي تسمح بتناول الدهون.  

رد د. العوضي على هذا الجدل ، وأضاف أن الدهون ليست بوليمرات مثل النشويات (عديدات السكريات) أو البروتينات (عديدات الببتيد أو الأحماض الأمينية)، بل هي مركبات كيميائية ذات طبيعة مميزة، تنتج عن تفاعل تكاثف بين كحولات وأحماض، فيتكون منها الدهن. ولها خصائص مشتركة، مثل القوام الدهني اللامع، وكونها سائلة في درجة حرارة الغرفة، وقد تتجمد عند التبريد.

الدهون المشبعة هي تلك التي لا تحتوي أحماضها الدهنية على روابط مزدوجة بين ذرات الكربون، بل تكون جميع الروابط أحادية، ما يعني تشبعها بذرات الهيدروجين.

 ومن اللافت أن جسم الإنسان قادر على تصنيع هذه الأحماض الدهنية المشبعة ذاتيًا، حتى سلاسل بطول 16 ذرة كربون، دون وجود روابط مزدوجة. 

بناءً على ذلك، يرى بعض الباحثين أن الربط بين ارتفاع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وحدوث الجلطات، ثم اعتبار الدهون المشبعة هي السبب المباشر، قد يكون تبسيطًا مفرطًا.

وفي المقابل، فإن الدهون غير المشبعة، خاصة متعددة اللاتشبع، لها فوائد كبيرة جدًا، إذ تدخل في تصنيع مركبات حيوية مهمة مثل البروستاغلاندينات والليكوترايينات، وهي مواد تلعب دورًا في تنظيم الالتهاب ووظائف الجسم المختلفة . 

أما الدهون المشبعة، فهي تُصنَّع وتُخزَّن في الجسم، ويُطرح أنها قد لا تكون ضارة بذاتها كما يُشاع.

كما أن فكرة أن تصلب الشرايين يحدث نتيجة تراكم دهون صلبة على جدران الأوعية الدموية تُعد فكرة سطحية وفقا لهذا الطرح؛ إذ إن الدهون في درجة حرارة الجسم تكون في حالة سائلة، ما يجعل تصور تصلبها بهذه الطريقة غير دقيق من الناحية الفيزيائية.

 لو افترضنا أن الدهون هي سبب تصلب الشرايين، فإن البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) هو في الأصل ناتج من تصنيع الجسم نفسه، وليس من الدهون الغذائية مباشرة

 فالدهون التي نتناولها لا تدخل الدم بشكل مباشر، بل تمر أولًا عبر الجهاز اللمفاوي، ثم تعود إلى الكبد بعد أن تُستَخدم جزئيًا في وظائف مختلفة داخل الجسم. 

بعد ذلك، يتولى الكبد تنظيم تصنيع البروتينات الدهنية وهي جميعًا ناتجة من الخلية الكبدية نفسها، وتُعد مراحل مختلفة ضمن دورة حيوية واحدة، ولها وظائف متقاربة. أما الدهون المهدرجة، فهي زيوت نباتية خضعت لعملية إضافة الهيدروجين لتحويلها من صورة سائلة إلى صلبة، مثل السمن النباتي.

الجسم قادر على التعامل مع الدهون بمختلف أشكالها، إذ يمتلك آليات لتنظيم استخدامها وتصنيعها وفق احتياجاته. 

ووضح د. العوضي أن الدهون تُعد من المكونات الغذائية التي يتعامل معها الجسم بهدوء وسلاسة، إذ لا تُثير استجابة مناعية مباشرة.

فعند دخولها إلى الجسم، يُهيّئ لها بيئة مناسبة لهضمها؛ حيث تُفرَز لها الأملاح الصفراوية من المرارة، وتُضاف إليها إنزيمات البنكرياس لتفكيكها، ثم تُعبَّأ داخل جزيئات تُسمّى الكيلوميكرونات، لتنتقل عبر الجهاز اللمفاوي، ولا تدخل إلى الدم مباشرة.

لذلك، لا يصح الربط السطحي بين تناول الدهون وحدوث أعراض مباشرة، أو اعتبارها مكوّنًا ضارًا بمجرد احتوائها على نسبة عالية من الدهون.

 بل إن للدهون استخدامات طبية أيضًا، ففي بعض حالات التسمم الدوائي تُحقن الدهون وريديًا للمساعدة في تقليل سُمية بعض الأدوية.

وعليه، فإن الاعتقاد بأن الدهون الغذائية تنتقل مباشرة لتترسب في الشرايين هو تبسيط غير دقيق، إذ توجد آليات معقدة تفصل بين الجهاز الهضمي والدورة الدموية. فالدهون جزء أساسي من الغذاء، مع اختلاف أنواعها تبعًا لمصدرها. 

وأكد العوضي أن الدهون كلها بصورة عامة مفيدة، فجسمك وأغشيته الخلوية كلها مكونة من دهون، لأنك تقصر تفكيرك على الدهون الثلاثية أو على الكوليسترول، بينما جسمك يحتوي أيضًا على دهون فسفورية تُكوِّن أغشية خلاياك كلها، أي أن الأربعين تريليون خلية في جسمك كلها تحتاج إلى دهون أكثر مما تحتاج إلى الأحماض الأمينية أو البروتين، لأن هذا هو الغذاء الأساسي، فالزيوت أو الدهون مفيدة لجسمك، وآمنة على جهازك الهضمي وعلى جهازك المناعي، وغير مثيرة على الإطلاق لأي تفاعل، ولو أن الجسم أي زيت في عموم الحال بالنسبة له صحي، فالدهون مفيدة أو مضرة، نأكلها أو لا نأكلها، أنواعها مهدرجة أو مشبعة أو غير مشبعة أو دهون نادرة.